Objective

Lutheran World Relief (LWR), ZOTO y GUITTARD CHOCOLATE se asociaron con el Programa de Cacao de Excelencia para explorar la diversidad de sabores del cacao de 3 países de Centroamérica: Honduras, Nicaragua y El Salvador. Presentado en Salon du Chocolat 2017 en París, el Mapa Regional de Sabores del Cacao ayuda a los productores de cacao a conectarse mejor con los compradores de cacao fino o de especialidad, quienes podrán identificar rápidamente las fuentes de sabores, perfiles y características del cacao que buscan. La iniciativa Mapa Regional de Sabores del Cacao incluyó: • Investigación de la calidad actual disponible en las fincas y las cooperativas • Una aplicación de dos tiempos de protocolos post cosecha modificados, con supervisión cercana para la expresión óptima del sabor • Análisis sensorial y químico de las muestras obtenidas • Mapeo geográfico y estadístico de todo el conjunto de datos recolectado 

The project includes

La idea del Mapa de Sabores tenía como principal objetivo crear una herramienta visual que muestre los orígenes de ~ 32 productos y las características organolépticas de sus nuevos productos. Esto ayudará a los productores a acceder a nuevos mercados y crear conciencia sobre la riqueza de sabor del cacao centroamericano para los fabricantes de chocolate que buscan productos especiales. LWR agradece a todos los productores y organizaciones de productores por su disposición a ser parte del Mapa Regional de Sabores del Cacao. Gracias al World Environment Services (WEC), al Departamento de Estado de los EE. UU. y a la Agencia Suiza de Cooperación (COSUDE) por apoyar esta iniciativa regional a través del Proyecto Regional Cacao Móvil. Al mismo tiempo, muchas gracias al proyecto PROGRESA CARIBE-USDA, Catholic Relief Services (CRS) y SNV por las contribuciones adicionales que hicieron posible incluir más organizaciones y áreas geográficas en Nicaragua. Por último, pero no menos importante, gracias a los socios de LWR en esta iniciativa: ZOTO, Guittard Chocolate Company y Cocoa of Excellence, especialmente a la  Doctora. Zoi Papalexandratou (Lead Cocoa Advisor, ZOTO), Ed Seguine (Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisors, Guittard Chocolate Company - Programa de Cacao de Excelencia), Doctor Darin Suhka (Investigador / Tecnólogo de Alimentos, Centro de Investigación del Cacao, Universidad de West Indies- Programa de Cacao de Excelencia) y Brigitte LaLiberté (Científica, Cacao Genetic Resources and Diversity, Bioversity, Cocoa of Excellence Programa).