Cacao Jacawitz


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.46 gr / grano

Granos bien fermentados: 30%

Granos Semi-fermentados: 24%

Defectos: 0%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: pasas, fresas agrias, tabaco, notas de pino, astringencia tánica suave, cítricos, regaliz

Chocolate 66%: anís, naranja, ciruela seca, final de pimienta negra


Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (38% lila; 2% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas tipo cascada (350 kg)

Pre-secado: 24h (día1 2h sol); 12 cm; aire libre

Secado: secado al sol de 9 días; aire libre; madera

Cosecha


Generales

Santa Bárbara, Honduras

Productor: Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada
COAGRICSAL

Coordinates: 15°07'37.3"N 88°40'11.8"W

Disponibilidad: ~10 MT/año

Contact: proyectocacao@coagricsal.hncoagricsal.hn

Teléfono: (504) 2617-6423

Certificaciones:


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