Chopo


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.40 gr / grano

Granos bien fermentados: 76%

Granos Semi-fermentados: 18%

Defectos: 0%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: chocolate, lechoso, piñón, toque de especias y limoncillo, raíces dulces

Chocolate 66%: nuez, dulce, chocolate con leche, toques de fruta

 

A través de un manejo post-cosecha largo, se obtiene este cacao agridulce con sabor intenso a piñón. Su carácter especial se relaciona al sabor largo de raíces dulces. Con un toque picante, el sabor a chocolate de leche persiste también.

 

 


Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 12% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas horizontales de madera (360 g)

Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 10 cm; túnel solar

Secado: secado al sol durante 7 días; túnel solar madera

Cosecha


Generales

Choloma, Honduras

Productor: Asociación de Productores Agroforestales de la Cuenca Rio Choloma APACH

Coordenadas: 15°33'45.4"N 87°55'09.5"W

DIsponibilidad: ~20 MT/año

Correo: apach@aprocacaho.com

Teléfono: (504) 9638-7359


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