Jeru Antiguo


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.21 gr / frijol

Granos bien fermentados: 70%

Granos Semi-fermentados: 20%

Defectos: 0%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: vainilla, acidez balsámica de frambuesa suave, almendras caramelizadas, mostaza con miel, ron añejo / whisky Jack Daniels

Chocolate 66%: melocotón, taninos, caramelo, dátiles dulces, bayas rojas

 

Una fermentación en cajillas Rohan con cacao de genética vieja de la zona de Nuvea Guinea desarrolla un ramo de aromas y sabores; un cacao balanceado con notas maravillosas de vainilla y una acidez suave de balsámico de frambuesa. Su carácter dinámico expresa después sabor a almendras caramelizadas con la dulzura de mostaza de miel terminando a sabor de ron anejo/whiskey Jack Daniels.


Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 14% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: bandeja (500 kg)

Pre-secado: /

Secado: 8 días de secado al sol; túnel solar; acero perforado

Cosecha


Generales

RAAS, Nicaragua

Productor: Unión de Cooperativas Agropecuarias Ahmed Campos Corea R.L. (UCA)

Coordenadas: 11°41'18.8"N 84°27'23.3"W

Disponibilidad: ~12 - 15 MT/year

Contacto: ucahmedcampo@yahoo.com

Teléfono: (505) 8435-9538


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