Jeru Antiguo
Calidad - Notas de sabor
Tamaño del grano: 1.21 gr / frijol
Granos bien fermentados: 70%
Granos Semi-fermentados: 20%
Defectos: 0%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm
Licor: vainilla, acidez balsámica de frambuesa suave, almendras caramelizadas, mostaza con miel, ron añejo / whisky Jack Daniels
Chocolate 66%: melocotón, taninos, caramelo, dátiles dulces, bayas rojas
Una fermentación en cajillas Rohan con cacao de genética vieja de la zona de Nuvea Guinea desarrolla un ramo de aromas y sabores; un cacao balanceado con notas maravillosas de vainilla y una acidez suave de balsámico de frambuesa. Su carácter dinámico expresa después sabor a almendras caramelizadas con la dulzura de mostaza de miel terminando a sabor de ron anejo/whiskey Jack Daniels.
Procesamiento
Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 14% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: bandeja (500 kg)
Pre-secado: /
Secado: 8 días de secado al sol; túnel solar; acero perforado
Cosecha
Generales
RAAS, Nicaragua
Productor: Unión de Cooperativas Agropecuarias Ahmed Campos Corea R.L. (UCA)
Coordenadas: 11°41'18.8"N 84°27'23.3"W
Disponibilidad: ~12 - 15 MT/year
Contacto: ucahmedcampo@yahoo.com
Teléfono: (505) 8435-9538
