Selva Yoro


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.53 gr / grano

Granos bien fermentados: 52%

Granos Semi-fermentados: 24%

Defectos: 1-3%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: flores silvestres del valle, tomillo, verde, pimienta rosa, leche de coco / almendras, aceite de sésamo, champiñones

Chocolate 66%: pan tostado, perfume floral a base de hierbas, pulpa de café, notas de fruta amarilla, pimienta rosa, ginebra, sabor a nuez

Los espíritu Maya se juntan y transforman el cacao crudo a través de una metodología tradicional; un proceso muy especial durante el cual los granos deben absorber los líquidos de la baba en lugar de dejarlos drenar. Un proceso lento con supervisión cercana en un túnel solar cerrado da un cacao aromático con notas intensas de flores del valle y tomillo, leche de coco/almendra y aceite de ajonjolí.

 


Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 2% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cesta de mimbre de la tradición maya en túnel solar (50 kg)

Pre-secado: 72h; 8 cm; túnel solar

Secado: 15 días de secado al sol; túnel solar petate

Cosecha


Generales

Yoro, Honduras

Productor: Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL

Coordinenadas: 15°17'28.5"N 87°42'07.5"W

Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/año

Contacto: aprocagual.guaymas@gmail.com

Teléfono: (504) 9708-4015


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