Sierra Julián


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.37 gr / grano

Granos bien fermentados: 72%

Granos Semi-fermentados: 18%

Defectos: 0%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: ruibarbo, caqui, nueces, eneldo, remolacha, zanahoria, quingombó, terroso, notas de pulpa de café

Chocolate 66%: corteza de caña de azúcar verde, higo maduro, eneldo, hierbas, quiche, ácido, frío


Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 14% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: caja de madera en cascada de tamaño pequeño (50 kg)

Pre-secado: /

Secado: 10 días de secado al sol; aire libre; cesta de mimbre

Cosecha


Generales

Sonsonate, El Salvador

Productor: Finca La Sierra

Coordenadas: 13°40'44.7"N 89°33'01.9"W

Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/year

Contacto: borisportillo@yahoo.com

Teléfono: (503) 7318-2296


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