SJM


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.36 gr / grano

Granos bien fermentados: 38%

Granos Semi-fermentados: 22%

Defectos: 0%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: bouquet floral de vino tinto, melocotón, melón, sidra de manzana, genero de hierbas

Chocolate 66%: vino moscatel, regaliz, uvas dulces, clavo, cereza, aromático

Tiene la suavidad de un vino tinto con un intenso aroma a flores desde el primer momento; este cacao combina una frutalidad suave de melon y melocoton con la acidez de sidra de manzana. Las notas saladas al final están bien mezcladas con notas alcohólicas de ginebra aromática a base de hierbas.

 


Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (8% lila; 2% blanco)

Acondicionamiento previo de la pulpa: 24 h en bolsas de plástico.

Método de fermentación: bandeja (500 kg)

Pre-secado: /

Secado: 8 días de secado al sol; túnel solar acero perforado

Cosecha


Generales

Matiguás, Nicaragua

Productor: Cooperativa de Servicios Multiples Flor De Pancasan R.L.

Coordenadas: 12°57'53.0"N 85°33'57.4"W

Disponibilidad: ~60 MT/año

Contacto: coop.fdpancasan@gmail.com 

Teléfono: (505) 8669-5428 

Certificaciones:


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