Yellow Stone


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.15 gr / grano

Granos bien fermentados: 54%

Granos Semi-fermentados: 16%

Defectos: 0-1%
Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: maracuyá, arándanos, uvas, albaricoque, moca, alcohol, té negro y notas cítricas.

Chocolate 66%: sésamo y miel, masilla (resina), mango, licor de albaricoque, flan, vino dulce

Este perfil dinámico está lleno de carácter; maracuyá, arándanos, uvas, albaricoque y moca son algunos de los sabores finos que caracterizan este cacao Acriollado. El toque citrico esta abrazado de pimiento rojo y notas de te negro. La experiencia sensorial termina con sabor a nuez y alcohol.


Procesamiento

Composición varietal: mezcla Acriollado (38% lila; 28% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas horizontales de madera (240 kg)

Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 10 cm; aire libre

Secado: secado al sol durante 7 días; aire libre; madera

Cosecha


Generales

Atlántida, Honduras

Productor: Cooperativa De Productores Agrícolas de San Viator Limitada

Coordenadas: 15°44'25.2"N 86°30'45.0"W

Disponibilidad: ~25 - 35 MT/año

Contacto: coproaserso.sanviator@yahoo.es

Teléfono: (504) 9435-1338

Certificaciones:


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