Objetivo

Lutheran World Relief (LWR), ZOTO y GUITTARD CHOCOLATE se asociaron con el Programa de Cacao de Excelencia para explorar la diversidad de sabores del cacao de 3 países de Centroamérica: Honduras, Nicaragua y El Salvador. Presentado en Salon du Chocolat 2017 en París, el Mapa Regional de Sabores del Cacao ayuda a los productores de cacao a conectarse mejor con los compradores de cacao fino o de especialidad, quienes podrán identificar rápidamente las fuentes de sabores, perfiles y características del cacao que buscan.

El proyecto incluye

La idea del Mapa de Sabores tenía como principal objetivo crear una herramienta visual que muestre los orígenes y las características organolépticas de cada producto de cacao que se expone. Esto ayudará a los productores a acceder a nuevos mercados y crear conciencia sobre la riqueza de sabor del cacao centroamericano para los fabricantes de chocolate que buscan productos especiales. 

Con la iniciativa Mapa Regional de Sabores del Cacao se realizó:

• Investigación de la calidad actual disponible en las fincas y las cooperativas
• Una aplicación de protocolos post cosecha modificados, con supervisión cercana para la expresión óptima del sabor
• Análisis sensorial y químico de las muestras obtenidas
• Mapeo geográfico y estadístico de todo el conjunto de datos recolectado