Itzalku


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano:                    1.02 gr/bean

Granos bien fermentandos:     52%

Granos semi fermentados:       24%

Defectos:                                      0%

Condiciones de tostado:           120°C; 25’; 12 μm

Licor:                                       anacardo manzana, cítricos, frambuesa, menta, hierba de limón, leñoso, ahumado

Chocolate 66%:                          Cacao, melaza, fruta marrón, manzana verde, maní

 

 

 

El procesamiento de este cacao a nivel de finca en mini cajas permite un desarrollo de sabores únicos. La mezcla refrescante de frutas cítricas con menta y hierba de limón esta cubierta con una brisa suave de madera. Convertido en chocolate, libera la dulzura de la manzana roja desmoronada, espolvoreada con nuez moscada y canela. 


Procesamiento

 

Composicion varietal:                    Trinitario blend (32% lilac; 8% white)

Método de fermento:                      Small-sized wooden box (50kg)

Secado:                                            8-dias secado al sol; aire libre; canasto de mimbre

Cosecha

 


Generales

Sonsotate, El Salvador

Productor:              Cooperativa los Izalkos

Coordenadas:        13°44'05.8"N 89°40'40.4"W

Disponibilidad:      ~0.5 MT/year

Contacto:                chocolates.izalco@gmail.com

Teléfono:                 (503) 6156-1618


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