Cajut

Una mezcla Trinitario con sabor a ciruela y castaña que presenta notas de resina y humo cambia a jalea de kumquat y malvavisco cuando convertido en chocolate. Vino de cerezas efervescente con toque de amargura son las notas que se sienten en la parte posterior de la boca.


Cajut   9785 choc
Cajut   9785


Calidad - Notas de sabor



Chocolate icon png 3

caramelo de caramelo, naranja / kumquat, avellana, malvavisco

Licor icon

ciruela, castaño, resina, notas ahumadas, vino espumoso de cereza, jazmín



1.05

gr/grano
Tamaño del grano

52%

Bien fermentado

24%

Semi fermentado

0%

Defectos

120 ° C

25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado


Cosecha

Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 2% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas tipo cascada (300 kg)

Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 13 cm; aire libre

Secado: 4 días de secado al sol; aire libre; madera y secado artificial de 4 h; OGO; 50 ° C; energía: madera

Generales

Productor: Cooperativa de Producción Agrícola Cacaoteros de Limitada COPRACAJUL 

Coordenadas: 15°44'32.7"N 86°29'58.8"W

DIsponibilidad: ~15 - 20 MT/año

Contacto: ccopracajul@yahoo.comcoprocajul@aprocacaho.com

Teléfono: (504) 9441-6732




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