Carrera Real


Calidad - Notas de sabor

 

Tamaño del grano:                         1.18 gr/bean

Granos bien fermentados:            64%

Granos semi fermentandos:         26%

Defectos:                                          0%   

Roasting Conditions:                    120°C; 25’; 12 μm

Liquor:                                            Pasas, balsámico de frambuesa, dulce, sabor a naranja, licor, pino.

Chocolate 66%:                              Dulce de mandarina, ciruela, grosella, nuez, lechosa, gran marnier

 

 

Una mezcla Acriollada única con carácter complejo. El sabor intenso a chocolate relleno de pasas es lindamente cubierto de notas de balsámico de frambuesas. La notas cítricas están expresadas tanto en el licor como en el chocolate finalizando con una sensación dulce de licor de naranja.

 


 


Procesamiento

 

Composición varietal:            Mezcla de acriollado (74% morado; 16% blanco)

Método de Fermento:             Cajas tipo cascada (400kg)

Pre-drying:                              48h; (Day1 2hrs de sol ; Day2 4hrs de sol); 8 cm; al aire libre)

Secado:                                   6to. día secado al sol; al aire ,libre; madera

Cosecha

                                                                         


Generales

Jiquilisco, Usulután ES

Productor:              Hacienda San José de Real de La Carrera

Coordenadas:        13°17'22.5"N 88°30'05.4"W

Disponibilidad:      ~5-10 MT/year

Contacto:                 felipe.lagos@ingenioelangel.com.sv

Teléfono:                  (503) 2610-5338


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