Cuyamel


Quality - Taste notes

Bean Size:                             1.40 gr/bean

Well-fermented Beans:         64%

Semi-fermented Beans:        20%

Defects:                                  0%

Roasting Conditions:           120°C; 25’; 12 μm

Liquor:                                   spicy, green, leather notes, earthy, dark wood, chocolate

Chocolate 66%:                     hoppy beer, ripe fig, dark cherry/plum notes, vanilla, mushroom

 

Este picante cacao Trinitario presenta principalmente notas verdes y de cuero. Una vez ya transformado en chocolate, su perfil se pone mas complejo con un caracter picante y de lupulo cubierto con notas de vainilla y higo maduro.

 


 


Processing

Varietal composition:            Trinitario blend (20% lilac; 0% white)

Pulp pre-conditioning:           /

Fermentation method:           Cascade-type wooden boxes (330kg)

Pre-drying:                              48h; 8 cm; solar tunnel

Drying:                                     9-day sun-drying; open air; wood

Harvest

                                                                       


Generals

Producer:                       Asociación de Productores de Sistemas Agroforestales de Cacao Orgánico de Olancho APROSACAO

Coordinates:                 14°47'44.4"N 85°37'38.8"W

Availability:                   ~5-8 MT/year

Contact:                         aprosacao@aprocacaho.comaprosacaohn@yahoo.com

Phone:                           (504) 9435-1355


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