Cuyamel

Este picante cacao Trinitario presenta principalmente notas verdes y de cuero. Una vez ya transformado en chocolate, su perfil se pone mas complejo con un caracter picante y de lupulo cubierto con notas de vainilla y higo maduro.


Cuyamel   9786 choc
Cuyamel   9786


Calidad - Notas de sabor



Chocolate icon png 3

cerveza lupulada, higo maduro, notas de cereza oscura / ciruela, vainilla, champiñones

Licor icon

picante, verde, notas de cuero, terroso, madera oscura, chocolate



1.40

gr/grano
Tamaño del grano

64%

Bien fermentado

20%

Semi fermentado

0%

Defectos

120°C

25’; 12 μm
Condiciones de rostizado


Cosecha

Procesamiento

 

Composición varietal: mezcla trinitaria (20% lila; 0% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas de madera tipo cascada (330 kg)

Pre-secado: 48h; 8 cm; túnel solar

Secado: secado al sol de 9 días; aire libre; madera

Generales

Productor:                       Asociación de Productores de Sistemas Agroforestales de Cacao Orgánico de Olancho APROSACAO

Coordenadas:                 14°47'44.4"N 85°37'38.8"W

Disponibilidad:                ~5-8 MT/year

Contacto:                         aprosacao@aprocacaho.comaprosacaohn@yahoo.com

Teléfono:                           (504) 9435-1355




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