Cuyamel


Calidad - Notas de sabor

 

Tamaño del grano: 1.40 gr / grano

Granos bien fermentados: 64%

Granos Semi-fermentados: 20%

Defectos: 0%

Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: picante, verde, notas de cuero, terroso, madera oscura, chocolate.

Chocolate 66%: cerveza lupulada, higo maduro, notas de cereza oscura / ciruela, vainilla, champiñones

 

Este picante cacao Trinitario presenta principalmente notas verdes y de cuero. Una vez ya transformado en chocolate, su perfil se pone mas complejo con un caracter picante y de lupulo cubierto con notas de vainilla y higo maduro.

 


 


Procesamiento

 

Composición varietal: mezcla trinitaria (20% lila; 0% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas de madera tipo cascada (330 kg)

Pre-secado: 48h; 8 cm; túnel solar

Secado: secado al sol de 9 días; aire libre; madera

Cosecha

                                                                       


Generales

Catacamas, Olancho, HN

Productor:                       Asociación de Productores de Sistemas Agroforestales de Cacao Orgánico de Olancho APROSACAO

Coordenadas:                 14°47'44.4"N 85°37'38.8"W

Disponibilidad:                ~5-8 MT/year

Contacto:                         aprosacao@aprocacaho.comaprosacaohn@yahoo.com

Teléfono:                           (504) 9435-1355


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