El Castillero


Quality - Taste notes

Bean Size:                                1.24 gr/bean

Well-fermented Beans:           80%

Semi-fermented Beans:         14%

Defects:                                    0-1%

Roasting Conditions:             120°C; 25’; 12 μm

Liquor:                                      honey, yellow fruit, molasses, licorice, date

Chocolate 66%:                       cocoa, date, molasses, brown fruit, green apple, peanut

                                                                

 

Este cacao que se produce en una región histórica de Nicaragua puede impresionar por su balance entre sabores dulces y frutales. El sabor intenso de chocolate esta cubierto en harmonía con notas de miel, fruta amarrilla y melaza y termina con notas del caramelo de regaliz.  

 

 

                                                                                     


Processing

Varietal composition:            Trinitario blend (30% lilac; 6% white)

Pulp pre-conditioning:           /

Fermentation method:           Cascade-type wooden boxes (650kg)

Pre-drying:                              48h; 10 cm; solar tunnel

Drying:                                    7-day sun-drying; solar tunnel; wood

 

Harvest


Generals

Producer:              Cooperativa Multisectorial de Desarrollo Productivo del San Juan

                               COODEPROSA R.L.

Coordinates:         11°00'59.2"N 84°23'57.0"W

Availability:            ~8 - 10 MT/year

Contact:                  coodeprosarl@gmail.com

Phone:                    (505) 8431-2389


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