El Castillero

Este cacao que se produce en una región histórica de Nicaragua puede impresionar por su balance entre sabores dulces y frutales. El sabor intenso de chocolate esta cubierto en harmonia con notas de miel, fruta amarilla y melaza y termina con notas del caramelo de regaliz.                                                          




Calidad - Notas de sabor



Chocolate icon png 3

cacao, dátiles, melaza, fruta marrón, manzana verde, maní

Licor icon

miel, fruta amarilla, melaza, regaliz, fecha



1.24

gr/frijol
Tamaño del frijol

80%

Bien fermentado

14%

Semi fermentado

0.1%

Defectos

120 ° C

25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado


Cosecha

                                                                                         

Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 6% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas de madera tipo cascada (650 kg)

Pre-secado: 48h; 10 cm; túnel solar

Secado: secado al sol durante 7 días; túnel solar madera

 

Generales

Productor:              Cooperativa Multisectorial de Desarrollo Productivo del San Juan COODEPROSA R.L.

Coordenadas:         11°00'59.2"N 84°23'57.0"W

Disponibilidad:       ~8 - 10 MT/year

Contacto:                 coodeprosarl@gmail.com

Teléfono:                  (505) 8431-2389


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