El Castillero


Calidad - Notas de sabor

 

Tamaño del grano: 1.24 gr / grano

Granos bien fermentados: 80%

Granos Semi-fermentados: 14%

Defectos: 0-1%

Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: miel, fruta amarilla, melaza, regaliz, fecha

Chocolate 66%: cacao, dátiles, melaza, fruta marrón, manzana verde, maní

                                                                

 

Este cacao que se produce en una región histórica de Nicaragua puede impresionar por su balance entre sabores dulces y frutales. El sabor intenso de chocolate esta cubierto en harmonía con notas de miel, fruta amarrilla y melaza y termina con notas del caramelo de regaliz.  

 

 

                                                                                     


Procesamiento

 

Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 6% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas de madera tipo cascada (650 kg)

Pre-secado: 48h; 10 cm; túnel solar

Secado: secado al sol durante 7 días; túnel solar madera

 

Cosecha

                                                                                         


Generales

Cooperativa Multisectorial de Desarrollo Productivo del San Juan COODEPROSA R.L.

Productor:              Cooperativa Multisectorial de Desarrollo Productivo del San Juan

                               COODEPROSA R.L.

Coordenadas:         11°00'59.2"N 84°23'57.0"W

Disponibilidad:            ~8 - 10 MT/year

Contacto:                  coodeprosarl@gmail.com

Teléfono:                    (505) 8431-2389


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