I’vaya


Calidad - Notas de sabor

Tamaño de frijol: 1.40 gr / frijol

Frijoles bien fermentados: 48%

Frijoles Semi-fermentados: 22%

Defectos: 0%

Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: bayas del bosque con notas cítricas, taninos, piña

Chocolate 66%: vino tinto, azúcar de coco, naranja, pasas, cereza, toques herbales.

 

Disponible en volúmenes grandes, esta mezcla Trinitario sale en 2 versiones, expresando el impacto de un solo parámetro post-cosecha: duración de secado. Cuando este cacao se procesa durante la temporada seca (V’Vaya) se siente una frutalidad intensa de frutas de bosque con notas cítricas y taninos fuertes, mientras secado alargado (I’Vaya) permite permite sabores a base de nuez y hierbas de anís y té (earl grey) con frutas maduras y notas de madera. 

 


Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (10% lila; 2% blanco)

Método de fermentación: cajas horizontales de madera (1.200 kg)

Pre-secado: 48h; 10 cm; bajo sábanas transparentes

Secado: 6 días de secado al sol; túnel solar acero perforado

Cosecha

                                                                                     


Generales

Coop. de Servicio Agroforestal y de Comercialización de Cacao

Productor: Coop. de Servicio Agroforestal y de Comercialización de Cacao CACAONICA R.L.

Disponibilidad: 50 MT / año (Apróx.)

Contacto: cacaonica.organico@yahoo.com, cacaonica.com.ni

Teléfono: (505) 5768-8495

Certificación: Símbolo de Pequeños Productores de Comercio Justo (SPP)


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