LoChi


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano:                            1.10 gr/bean

Granos bien fermentados:               76%

Granos semi fermentados:              16%

Defectos:                                            0%

Condiciones de tueste:                     120°C; 25’; 12 μm

Licor                                                    Especias suaves y notas de nuez, cerveza (malta), fruta de la estrella.

Chocolate 66%:                                  Resina, menta, mahleb, yogur, whisky, baileys

 


Procesamiento

Composición varietal: Mezcla Acriollado (45% lila; 14% blanco)

Método de fermentación: cajas horizontales de madera (350 kg)

Presecado: 24 horas; 13 cm; túnel solar

Secado: 10 días de secado al sol; túnel solar; acero perforado y 4-h secado artificial; Samoa; 35 °C; energia: madera

Cosecha

                                                                     


Generales

Río San Juan, Nicaragua

Productor:             Cooperativa de Servicios Múltiples Productores de Cacao Familias Unidas de El Castillo COOPROCAFUC R.L.

Disponibilidad:      ~10 MT/año

Contacto:                cooprocafuc@yahoo.es

Teléfono:                 (505) 8441-1612

 

 


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