Quality - Taste notes

Bean Size:                           1.14 gr/bean

Well-fermented Beans:       76%

Semi-fermented Beans:      14%

Defects:                                 0%

Roasting Conditions:          120°C; 25’; 12 μm

Liquor:                                  carambola, black olive, mild earthy, floral

Chocolate 66%:                    mild, chocolate, pear, basmati rice

A strong light-colored cocoa with intense black olive and tobacco notes made for special occasions. The star fruit acidity and astringency are the special sensory elements of this cocoa which can still be detected when converted into chocolate. Basmati rice and cinnamon add on character in the chocolate form.


Varietal composition:       Trinitario blend (36% lilac; 142 white)

Pulp pre-conditioning:      /

Fermentation method:      Horizontal wooden boxes (270kg)

Pre-drying:                         48h (Day1 2h sun; Day2 4h sun); 8 cm; open air

Drying:                                9-day sun-drying; open air; wood


La cosecha principal en los Meses de Septiembre a Diciembre


Atlántida, Honduras

Productor:                Asociación de Productores de Pico Bonito ASOPROPIB

Coordenadas:          15 ° 41'14.6 "N 86 ° 58'53.2" W

Disponibilidad:         8 - 10 MT / año (apróx.)


Teléfono:                   (504) 9441-6911

Certificación:            Símbolo PPC

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