SanFran


Quality - Taste notes

Bean Size:                           1.14 gr/bean

Well-fermented Beans:       76%

Semi-fermented Beans:      14%

Defects:                                 0%

Roasting Conditions:          120°C; 25’; 12 μm

Liquor:                                  carambola, black olive, mild earthy, floral

Chocolate 66%:                    mild, chocolate, pear, basmati rice

A strong light-colored cocoa with intense black olive and tobacco notes made for special occasions. The star fruit acidity and astringency are the special sensory elements of this cocoa which can still be detected when converted into chocolate. Basmati rice and cinnamon add on character in the chocolate form.


Processing

Varietal composition:       Trinitario blend (36% lilac; 142 white)

Pulp pre-conditioning:      /

Fermentation method:      Horizontal wooden boxes (270kg)

Pre-drying:                         48h (Day1 2h sun; Day2 4h sun); 8 cm; open air

Drying:                                9-day sun-drying; open air; wood

Harvest

La cosecha principal en los Meses de Septiembre a Diciembre


Generals

Atlántida, Honduras

Productor:                Asociación de Productores de Pico Bonito ASOPROPIB

Coordenadas:          15 ° 41'14.6 "N 86 ° 58'53.2" W

Disponibilidad:         8 - 10 MT / año (apróx.)

Contacto:                  asopropib@gmail.com

Teléfono:                   (504) 9441-6911

Certificación:            Símbolo PPC


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