SanFran


Calidad - Notas de sabor

Tamaño del grano: 1.14 gr / grano

Granos bien fermentados: 76%

Granos Semi-fermentados: 14%

Defectos: 0%

Condiciones de tostado: 120 ° C; 25 ’; 12 μm

Licor: carambola, aceituna negra, terroso suave, floral

Chocolate 66%: suave, chocolate, pera, arroz basmati

Un cacao fuerte con notas intensas de aceitunas negras y tabaco está hecho para ocasiones especiales. La acidez y astringencia de carambola es el elemento especial de este cacao y se puede detectar todavía cuando ya este convertido en chocolate. Arroz basmati y canela se sienten también en el chocolate.


Procesamiento

Composición varietal: Mezcla trinitaria (36% lila; 142 blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cajas horizontales de madera (270 kg)

Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 8 cm; aire libre

Secado: secado al sol de 9 días; aire libre; madera

Cosecha

La cosecha principal en los Meses de Septiembre a Diciembre


Generales

Atlántida, Honduras

Productor:                Asociación de Productores de Pico Bonito ASOPROPIB

Coordenadas:          15 ° 41'14.6 "N 86 ° 58'53.2" W

Disponibilidad:         8 - 10 MT / año (apróx.)

Contacto:                  asopropib@gmail.com

Teléfono:                   (504) 9441-6911

Certificación:            Símbolo PPC


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