Selva Yoro

Los espíritu Maya se juntan y transforman el cacao crudo a través de una metodología tradicional; un proceso muy especial durante el cual los granos deben absorber los líquidos de la baba en lugar de dejarlos drenar. Un proceso lento con supervisión cercana en un túnel solar cerrado da un cacao aromático con notas intensas de flores del valle y tomillo, leche de coco/almendra y aceite de ajonjolí.


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Selva yoro   9839


Calidad - Notas de sabor



Chocolate icon png 3

pan tostado, perfume floral a base de hierbas, pulpa de café, notas de fruta amarilla, pimienta rosa, ginebra, sabor a nuez

Licor icon

flores silvestres del valle, tomillo, verde, pimienta rosa, leche de coco / almendras, aceite de sésamo, champiñones



1.53

gr/grano
Tamaño del grano

52%

Bien fermentado

24%

Semi fermentado

1 - 3 %

Defectos

120°C

25’; 12 μm
Condiciones de rostizado


Cosecha

Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 2% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: cesta de mimbre de la tradición maya en túnel solar (50 kg)

Pre-secado: 72h; 8 cm; túnel solar

Secado: 15 días de secado al sol; túnel solar petate

Generales

Productor: Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL

Coordinenadas: 15°17'28.5"N 87°42'07.5"W

Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/año

Contacto: aprocagual.guaymas@gmail.com

Teléfono: (504) 9708-4015




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