Sierra Julián

Preparado a través de procesamiento a pequeña escala, esta mezcla de Trinitarios trae nuevos sabores en el mapa. Lo que describa este cacao es un quiche de ruibarbo con pedazos de nueces y eneldo. La mezcla de hierbas y de remolacha, zanahoria, y pimentón rojo agrega dulzura terrosa a su sabor a café.


Sierra julian   9783 choc
Sierra julian   9783


Calidad - Notas de sabor



Chocolate icon png 3

corteza de caña de azúcar verde, higo maduro, eneldo, hierbas, quiche, ácido, frío

Licor icon

ruibarbo, caqui, nueces, eneldo, remolacha, zanahoria, quingombó, terroso, notas de pulpa de café



1.37

gr/grano
Tamaño del grano

72%

Bien fermentado

18%

Semi fermentado

0%

Defectos

120 ° C

25 ’; 12 μm
Condiciones de rostizado


Cosecha

Procesamiento

Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 14% blanco)

Acondicionamiento previo de pulpa: /

Método de fermentación: caja de madera en cascada de tamaño pequeño (50 kg)

Pre-secado: /

Secado: 10 días de secado al sol; aire libre; cesta de mimbre

Generales

Productor: Finca La Sierra

Coordenadas: 13°40'44.7"N 89°33'01.9"W

Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/year

Contacto: borisportillo@yahoo.com

Teléfono: (503) 7318-2296




Más productos