El programa Maximizando Oportunidades para el Café y el Cacao en las Américas (MOCCA, es una iniciativa de cinco años, financiada por el USDA, cuyo objetivo es ayudar a más de 100.000 agricultores a superar las barreras que limitan su capacidad para rehabilitar y renovar eficazmente sus plantaciones de café y cacao.
MOCCA con Lutheran World Relief (LWR), que lidera las actividades relacionadas con el cacao, en colaboración con ZOTO, te invitan a unirte a un viaje por el sabor del cacao a través de Centroamérica y Latinoamérica.
Descubre cómo una innovadora herramienta en línea destaca la diversidad de sabores de los cacaos de 6 países productores; el #cocoaflavormap se lanzó por primera vez en 2017 y ayudó a los productores de cacao de Honduras, Nicaragua y El Salvador a diversificar sus cacaos, obtener reconocimiento y llegar a nuevos mercados.
El mapa se amplía ahora para incluir 53 nuevos perfiles de sabor de Guatemala, Ecuador y Perú, lo que aporta una nueva dimensión a la diversificación de la calidad del cacao y a la apreciación de estos renombrados orígenes del cacao.
Nuestro principal objetivo es mostrar al mundo los orígenes y características organolépticas de cada producto de cacao que se expone, a través de una herramienta virtual. Esto ayudará a los productores a acceder a nuevos mercados y crear conciencia sobre la riqueza de sabor del cacao centroamericano para los fabricantes de chocolate que buscan productos especiales.
Con cada uno de los productos del Mapa Regional de Sabores del Cacao se ha realizado:
• Investigación de la calidad actual disponible en las fincas y las cooperativas
• Una aplicación de protocolos post cosecha modificados, con supervisión cercana para la expresión óptima del sabor
• Análisis sensorial y químico de las muestras obtenidas
• Mapeo geográfico y estadístico de todo el conjunto de datos recolectado
Gracias al proyecto MOCCA (Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas) financiado por USDA, se agregan nuevos orígenes y perfiles provenientes de Ecuador, Perú y Guatemala.
