A través de un manejo post-cosecha largo, se obtiene este cacao agridulce con sabor intenso a piñón. Su carácter especial se relaciona al sabor largo de raíces dulces. Con un toque picante, el sabor a chocolate de leche persiste también.
nuez, dulce, chocolate con leche, toques de fruta
chocolate, lechoso, piñón, toque de especias y limoncillo, raíces dulces
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
25 ’; 12 μm
Condiciones de tostado
Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 12% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas horizontales de madera (360 g)
Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 10 cm; túnel solar
Secado: secado al sol durante 7 días; túnel solar madera
Productor: Asociación de Productores Agroforestales de la Cuenca Rio Choloma APACH
Coordenadas: 15°33'45.4"N 87°55'09.5"W
DIsponibilidad: ~20 MT/año
Correo: apach@aprocacaho.com
Teléfono: (504) 9638-7359
