A tray fermentation of a blend of old genetics from the region of Nueva Guinea brings out a bouquet of aromas and flavors; a cocoa with a balanced profile with beautiful notes of vanilla and a soft raspberry balsamic acidity. Its dynamic character expresses afterwards strong nutty flavor of caramelized almonds with the sweetness of honey mustard and with an end of aged rum/Jack Daniels whiskey.
peach, tannins, caramel, sweet date, red berries
vanilla, soft raspberry balsamic acidity, caramelized almonds, honey mustard, aged rum/Jack Daniels whiskey
gr/bean
Bean size
Well fermented
beans
Semi fermented
beans
Defects
25 ’; 12 μm
Roasting conditions
Varietal composition: Trinitario blend (28% lilac; 14% white)
Pulp pre-conditioning: /
Fermentation method: Tray (500 kg)
Pre-drying: /
Drying: 8-day sun-drying; solar tunnel; perforated steel
Producer: Unión de Cooperativas Agropecuarias Ahmed Campos Corea R.L. (UCA)
Coordinates: 11°41'18.8"N 84°27'23.3"W
Availability: ~12 - 15 MT/year
Contact: [email protected]
Phone: (505) 8435-9538
CODEPROSA
APROSACAO
Cacao Itzalku
Asociación para la Promoción de las Mujeres de Waslala APROMUWA R.L.
COOPROCAFUC
Cooperativa de servicio agroforestal y de comercialización de cacao CACAONICA R.L.
COOPROCAFUC
Asociación de Productores de Pico Bonito ASOPROPIB
Cooperativa De Productores Agrícolas de San Viator Limitada
Cooperativa de Producción Agrícola Cacaoteros de Limitada COPRACAJUL
Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada COAGRICSAL
Hacienda San José de Real de La Carrera
Berenda Manzanarez
Cooperativa de Servicios Multiples Flor De Pancasan R.L.
Finca la Concepción
Cooperativa de servicio agroforestal y de comercialización de cacao CACAONICA R.L.
Finca La Sierra
Cooperativa Multisectorial De Cacaoteros Orgánicos COMUCOR R.L.
Asociación de Iniciativas y Hermanamientos de El Castillo ASHIERCA
Cooperativa Agrícola de Cacaoteeros de Omoa San Fernando Limitada CACAOSAFER
Unión De Cooperativas Agropecuarias SOPPEXCCA R.L. UCA SOPPEXCA R.L.
Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada COAGRICSAL
Asociación de Productores Agroforestales de la Cuenca Rio Choloma APACH
Unión de Cooperativas Agropecuarias Ahmed Campos Corea R.L. (UCA)
Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL
Cooperativa Multisectorial Saslaya COOMUSASC R.L.