This cacao is the one if you seek for a straightforward chocolate experience.
Este cacao proviene de Río San Juan, en el sur de Nicaragua, donde el cacao bajo sistemas agroforestales desempeña un papel importante en la preservación de la Reserva de la Biosfera de Río San Juan. Esta reserva en Nicaragua abarca aproximadamente 1.8 millones de hectáreas, además de áreas protegidas más pequeñas como la Reserva Biológica Indio Maíz, el Refugio de Vida Silvestre Los Guatuzos, la Fortaleza de la Inmaculada Concepción, la Reserva Natural Bartola y las Islas Solentiname.
cacao, mushroom, earthy
chocolate, tannic, earthy
gr/bean
Bean size
Well fermented
beans
Semi fermented
beans
Defects
25 ’; 12 μm
Roasting conditions
Varietal composition: Trinitario blend (48% lilac; 4% white)
Pulp pre-conditioning: /
Fermentation method: Cascade-type wooden boxes (360 kg)
Pre-drying: 24h; 10 cm; solar tunnel
Drying: 9-day sun-drying; solar tunnel; stainless steel
Producer: Asociación de Iniciativas y Hermanamientos de
El Castillo ASHIERCA
Coordinates: 11°09'55.3"N 84°25'59.1"W
Availability: ~5 MT/year
