The Mayan spirits gather together and transform raw cocoa through a traditional method; a special processing when the beans have to absorb the liquids of the fresh pulp instead of letting them drain away. A slow process with close supervision in a closed solar tunnel leads to an aromatic cocoa with intense notes of wild valley flowers and thyme, coconut/almond milk, and sesame oil.
toasted bread, flowery herbal perfum, coffee pulp, yellow fruit notes, pink pepper, gin, nutty aftertaste
wild valley flowers, thyme, green, pink pepper, coconut/almond milk, sesame oil, mushroom
gr/bean
Bean size
Well fermented
beans
Semi fermented
beans
Defects
25’; 12 μm
Roasting conditions
Varietal composition: Trinitario blend (30% lilac; 2% white)
Pulp pre-conditioning: /
Fermentation method: Mayan Tradition wicker basket in solar tunnel (50kg)
Pre-drying: 72h; 8 cm; solar tunnel
Drying: 15-day sun-drying; solar tunnel; petate
Producer: Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL
Coordinates: 15°17'28.5"N 87°42'07.5"W
Availability: ~0.5 - 1.0 MT/year
Contact: [email protected]
Phone: (504) 9708-4015
CODEPROSA
APROSACAO
Cacao Itzalku
Asociación para la Promoción de las Mujeres de Waslala APROMUWA R.L.
COOPROCAFUC
Cooperativa de servicio agroforestal y de comercialización de cacao CACAONICA R.L.
COOPROCAFUC
Asociación de Productores de Pico Bonito ASOPROPIB
Cooperativa De Productores Agrícolas de San Viator Limitada
Cooperativa de Producción Agrícola Cacaoteros de Limitada COPRACAJUL
Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada COAGRICSAL
Hacienda San José de Real de La Carrera
Berenda Manzanarez
Cooperativa de Servicios Multiples Flor De Pancasan R.L.
Finca la Concepción
Cooperativa de servicio agroforestal y de comercialización de cacao CACAONICA R.L.
Finca La Sierra
Cooperativa Multisectorial De Cacaoteros Orgánicos COMUCOR R.L.
Asociación de Iniciativas y Hermanamientos de El Castillo ASHIERCA
Cooperativa Agrícola de Cacaoteeros de Omoa San Fernando Limitada CACAOSAFER
Unión De Cooperativas Agropecuarias SOPPEXCCA R.L. UCA SOPPEXCA R.L.
Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada COAGRICSAL
Asociación de Productores Agroforestales de la Cuenca Rio Choloma APACH
Unión de Cooperativas Agropecuarias Ahmed Campos Corea R.L. (UCA)
Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL
Cooperativa Multisectorial Saslaya COOMUSASC R.L.