A Trinitario blend with plum and chestnut flavor that releases resin and smoky notes changes into kumquat (naranja enana) confit and marshmallow when converted into chocolate. Sparkling cherry wine with slight bitterness are the notes found at the back of the mouth.
caramel toffee, orange/kumquat, hazelnut, marshmallow
plum, chestnut, resin, smoky notes, sparkling cherry wine, jasmine
gr/bean
Bean size
Well fermented
beans
Semi fermented
beans
Defects
25 ’; 12 μm
Roasting conditions
Varietal composition: Trinitario blend (30% lilac; 2% white)
Pulp pre-conditioning: /
Fermentation method: Cascade-type boxes (300kg)
Pre-drying: 48h (Day1 2h sun; Day2 4h sun); 13 cm; open air
Drying: 4-day sun-drying; open air; wood& 4-h artificial drying; OGO; 50 °C; energy: wood
Producer: Cooperativa de Producción Agrícola Cacaoteros de Limitada COPRACAJUL
Coordinates: 15°44'32.7"N 86°29'58.8"W
Availability: ~15 - 20 MT/year
Contact: [email protected], [email protected]
Phone: (504) 9441-6732
CODEPROSA
APROSACAO
Cacao Itzalku
Asociación para la Promoción de las Mujeres de Waslala APROMUWA R.L.
COOPROCAFUC
Cooperativa de servicio agroforestal y de comercialización de cacao CACAONICA R.L.
COOPROCAFUC
Asociación de Productores de Pico Bonito ASOPROPIB
Cooperativa De Productores Agrícolas de San Viator Limitada
Cooperativa de Producción Agrícola Cacaoteros de Limitada COPRACAJUL
Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada COAGRICSAL
Hacienda San José de Real de La Carrera
Berenda Manzanarez
Cooperativa de Servicios Multiples Flor De Pancasan R.L.
Finca la Concepción
Cooperativa de servicio agroforestal y de comercialización de cacao CACAONICA R.L.
Finca La Sierra
Cooperativa Multisectorial De Cacaoteros Orgánicos COMUCOR R.L.
Asociación de Iniciativas y Hermanamientos de El Castillo ASHIERCA
Cooperativa Agrícola de Cacaoteeros de Omoa San Fernando Limitada CACAOSAFER
Unión De Cooperativas Agropecuarias SOPPEXCCA R.L. UCA SOPPEXCA R.L.
Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada COAGRICSAL
Asociación de Productores Agroforestales de la Cuenca Rio Choloma APACH
Unión de Cooperativas Agropecuarias Ahmed Campos Corea R.L. (UCA)
Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL
Cooperativa Multisectorial Saslaya COOMUSASC R.L.
