Jugar con técnicas de fermentación siempre es emocionante. Muchos productores de cacao buscan métodos modernizados que puedan ayudarlos a automatizar el proceso posterior a la cosecha haciendo que la mano de obra sea menos intensiva. Sin embargo, mejorar las prácticas clásicas también puede ayudar a aumentar la calidad y la complejidad. Este dúo, Poshaki Kemito/Cheni, es una comparación de la fermentación en cajas giratorias trapezoidales frente a los clásicos recipientes cúbicos de madera tipo cascada, respectivamente. Poshaki Kemito tiene un carácter fuerte de café turco y frutos secos con perfume de pomelo, mientras que con una acidez fuerte y toques de flores rosadas juguetonas y el chocolate tiene un color beige especial. Cheni viene con notas típicas de madera/resina y regaliz con un ligero aroma a pimienta blanca.
strafruit astringencia, pimienta blanca, regaliz, amargo
amaderado/resina, notas de regaliz, ligero aroma de pimienta blanca
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
20'; -
Condiciones de tostado
Composición varietal: Regional clones (45% lila; 2% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cascade-type boxes
Pre-secado: 48h; 10 cm
Secado: 7 days on wooden beds
Productor: COOPERATIVA AGRARIA AGROINDUSTRIAL INTERCULTURAL ECOLÓGICA SAN JUAN VALLE CHENI
Coordenadas: 10° 52' 33.21" S 75° 13' 46.41" W
Disponibilidad:~ 50 MT / año
Contacto:
Teléfono: +51 971797035