Clemencia

Clemencia se procesa bajo prácticas de fermentación tradicionales inspiradas en el sector lácteo y le da un giro diferente a la expresión del sabor para CCN51. La corta elaboración mantiene una acidez verde, con aromas de aceituna verde y algo de amargor a verbena. Como chocolate, los perfiles se suavizan aunque los taninos siguen siendo predominantes pero el carácter es más refrescante con notas resinosas de masilla.