Disponible en volúmenes grandes, esta mezcla Trinitario sale en 2 versiones, expresando el impacto de un solo parámetro post-cosecha: duración de secado. Cuando este cacao se procesa durante la temporada seca (V’Vaya) se siente una frutalidad intensa de frutas de bosque con notas cítricas y taninos fuertes, mientras secado alargado (I’Vaya) permite permite sabores a base de nuez y hierbas de anís y té (earl grey) con frutas maduras y notas de madera.
vino tinto, azúcar de coco, naranja, pasas, cereza, toques herbales.
bayas del bosque con notas cítricas, taninos, piña
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
25 ’; 12 μm
Condiciones de tostado
Composición varietal: mezcla trinitaria (10% lila; 2% blanco)
Método de fermentación: cajas horizontales de madera (1.200 kg)
Pre-secado: 48h; 10 cm; bajo sábanas transparentes
Secado: 6 días de secado al sol; túnel solar acero perforado
Productor: Coop. de Servicio Agroforestal y de Comercialización de Cacao CACAONICA R.L.
Disponibilidad: 50 MT / año (Apróx.)
Contacto: cacaonica.organico@yahoo.com, cacaonica.com.ni
Teléfono: (505) 5768-8495
Certificación: Símbolo de Pequeños Productores de Comercio Justo (SPP)
