No muy lejos del legendario Machu Picchu, se cultiva con esmero el famoso cacao Chuncho, con sus preciados granos de pequeño tamaño. El cuidadoso procesamiento posterior a la cosecha permite una expresión muy equilibrada con dulzor amaderado de coñac, fuertes notas de canela que terminan con sabores dulces afrutados de vino y toffee.
El perfume de la vainilla y el té verde recién hecho añaden a la experiencia de sabor la sensación de estar saboreando una bebida de cacao caliente con los Incas.
almendras, cremoso, azahar, melocotón, toffee
dulzor amaderado de coñac, canela, vino dulce afrutado, toffee, té verde, vainilla
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
22'; -
Condiciones de tostado
Composición varietal: Chuncho (30% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas tipo cascada
Pre-secado: 24h; 6 cm
Secado: 6 dias sobre mesas de madera
Productor: COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ALTO URUBAMBA
Coordenadas: 12° 52' 09.13" S 72° 41' 47.17" W
Disponibilidad:~ 25 MT / año
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