Al tiempo que intentan empoderar a los agricultores locales para que se esfuercen por mejorar sus prácticas, La Abundancia y La Herencia es la primera intención en las respectivas comunidades de centralizar la manipulación postcosecha de CCN51 en cajas de madera. Ambos se presentan con un nivel medio de fermentación que mantiene una nota de alcachofa con cierta acidez vinoso y ligeras notas florales.
castaña, agridulce, higo seco
alcachofa, acidez vinosa, floral ligero
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
7' / 120; 13'
Condiciones de tostado
Composición varietal: CCN-51 (28% lila; 5% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight extended on perforated beds
Método de fermentación: cascade-type boxes
Pre-secado: 48h; 10 cm
Secado: 10 days on concrete
Productor: Asociación San Francisco
Coordenadas: 00° 02' 25.19" S 79° 15' 53.10" W
Disponibilidad:~ 200 MT / año
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