La Nube

Una sola finca y una genética identificada son el terreno de juego ideal. Bajo un estricto seguimiento de pequeños ajustes y la introducción de prácticas atípicas para la región, Finca Catarina puede ampliar la paleta de sabores. A pesar de la evolución atípica del proceso de fermentación, el resultado de ambos protocolos es sobresaliente; La Nube presenta un perfil increíblemente equilibrado, con una profunda dulzura a jarabe de arce y pera natural, abundantes y delicadas notas florales de jazmín y magnolia, y un final suave a frutos secos, similar a una pasta de mazapán y caramelo tostado. El pre-escurrido de la masa húmeda durante una noche le da un giro a la actividad de la levadura en condiciones aeróbicas de estrés al inicio. Presenta notas complejas de chocolate, un delicioso pudín cremoso y notas aromáticas de crème brûlée.