Mayej tiene su origen en una hermosa ruta del cacao guatemalteca. Esta mezcla de híbridos se maneja en una instalación solar modernizada que dirige de manera diferente el proceso de fermentación junto con un patrón especifico de volteos implementado. Frutas amarillas (pomelo, carambola y uvas) y toques amargos de piel de guayaba y café tostado dan forma al perfil de este cacao. Muy apreciado como chocolate, Mayej revela complejas notas florales de violetas, cítricos y hierba de limón, mientras que el sabor frutal tropical de la guanábana y los cítricos silvestres se mezclan con la delicada cremosidad de piñones.
limoncillo, guanábana, mezcla de cítricos silvestres, delicada cremosidad de piñones.
Fruta amarilla (pomelo, carambola y uvas) y toques amargos de cáscara de guayaba, violetas de café tostado, flor de cítricos
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
20'; -
Condiciones de tostado
Composición varietal: Mezcla acriollada (5% blanco; 15% lila)
Acondicionamiento previo de pulpa: -
Método de fermentación: cajones de madera tipo cascada
Pre-secado: 24h; 6 cm
Secado: 5 dias
Productor: Asociacion de productores organicos para el desarrollo integral del polochic - APODIP
Coordenadas:
Disponibilidad:~ 10 MT / año
Contacto: marvin@apodip.org
Teléfono:
