Ayin tiene granos muy finos de forma alargada y, a pesar de su pequeño tamaño, se requiere un largo procesamiento para brindar un perfil de chocolate equilibrado con notas de mermelada de higo y ruibarbo con un agradable ahumado de tabaco.
Ayin significa lagarto en Q'eqchi', Paso Cocodrilo es el nombre de la finca, situada en el departamento de Alta Verapaz, propiedad de Erick Ac y familia. Situada en el borde occidental del Parque Nacional Laguna Lachua, la Finca Paso cocodrilo cubre actualmente 50ha y está en expansión.
higo, mermelada de ruibarbo, agradable ahumado de tabaco, terroso, dátiles
plátano maduro, dátiles, toque terroso, tamarindo, alcanfor
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
20'; -
Condiciones de tostado
Composición varietal: FAML1 (20% lila; 0% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight extended on perforated beds 6 cm
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 48h; 10 cm
Secado: 8 days on perforated tables
Productor: Finca Cocodrilo (Guatemala Cacao Company)
Coordenadas: 15° 49' 24.99" N 90° 42' 51.99" W
Disponibilidad:~ 3 MT / año
Contacto:jasgodoy77@gmail.com
Teléfono: +507 6027-3810
