Buscar cacao nativo local en la región donde los Mayas prosperaron en el pasado es como descubrir la cultura local. Q’eqchi tiene una hermosa expresión como chocolate endulzado; predomina la nota de fruta drupa y la esencia de madera de sándalo es como oler rituales tradicionales.
albaricoque, chocolate, toques especiados, sándalo
nota de frutos secos de hueso, esencia de madera de sándalo, dulce
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
20'; -
Condiciones de tostado
Composición varietal: Regional clones (20% lila; 8% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight in bags
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 10 cm
Secado: 10 days on wooden tables
Productor: Fundación ProPetén
Coordenadas: 16° 14' 56.39" N 89° 12' 45.04" W
Disponibilidad:~ 2 MT / año
Contacto:rcontreras@propeten.org
Teléfono: +502 59803610
