El manejo cuidadoso de CCN51 abre su potencial y trae al mercado una gama de perfiles alternativos. Rio Alambi es uno de los perfiles optimizados con ligera astringencia y acidez de carambola y pino de larga duración. Como chocolate eleva notas de manzana y frutos secos con una base moderada de cacao.
toques moderados de cacao, manzana y frutos secos
carambola, ligera astringencia, piñones
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
7' / 120; 13'
Condiciones de tostado
Composición varietal: CCN-51 (25% lila; 15% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: mechanic depulping
Método de fermentación: mechanized post-harvest
Pre-secado: 48h; 4 cm
Secado: mechanic drying 50-60oC
Productor: INIAP
Coordenadas: 00° 10' 09.97" S 78° 41' 15.88" W
Disponibilidad:~ 200 MT / año
Contacto:juan.jimenez@iniap.gob.ec
Teléfono: +593 99 712 9489
