Un cacao fuerte con notas intensas de aceitunas negras y tabaco está hecho para ocasiones especiales. La acidez y astringencia de carambola es el elemento especial de este cacao y se puede detectar todavía cuando ya este convertido en chocolate. Arroz basmati y canela se sienten también en el chocolate.
suave, chocolate, pera, arroz basmati
carambola, aceituna negra, terroso suave, floral
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
25 ’; 12 μm
Condiciones de tostado
Composición varietal: Mezcla trinitaria (36% lila; 142 blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cajas horizontales de madera (270 kg)
Pre-secado: 48h (día1 2h sol; día2 4h sol); 8 cm; aire libre
Secado: secado al sol de 9 días; aire libre; madera
Productor: Asociación de Productores de Pico Bonito ASOPROPIB
Coordenadas: 15 ° 41'14.6 "N 86 ° 58'53.2" W
Disponibilidad: 8 - 10 MT / año (apróx.)
Contacto: asopropib@gmail.com
Teléfono: (504) 9441-6911
Certificación: Símbolo PPC
