Los espíritu Maya se juntan y transforman el cacao crudo a través de una metodología tradicional; un proceso muy especial durante el cual los granos deben absorber los líquidos de la baba en lugar de dejarlos drenar. Un proceso lento con supervisión cercana en un túnel solar cerrado da un cacao aromático con notas intensas de flores del valle y tomillo, leche de coco/almendra y aceite de ajonjolí.
pan tostado, perfume floral a base de hierbas, pulpa de café, notas de fruta amarilla, pimienta rosa, ginebra, sabor a nuez
flores silvestres del valle, tomillo, verde, pimienta rosa, leche de coco / almendras, aceite de sésamo, champiñones
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
25’; 12 μm
Condiciones de tostado
Composición varietal: mezcla trinitaria (30% lila; 2% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: cesta de mimbre de la tradición maya en túnel solar (50 kg)
Pre-secado: 72h; 8 cm; túnel solar
Secado: 15 días de secado al sol; túnel solar petate
Productor: Asociación de Producción Agrícola "Cacheteros de Guaymas" Limitada APROCAGUAL
Coordinenadas: 15°17'28.5"N 87°42'07.5"W
Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/año
Contacto: aprocagual.guaymas@gmail.com
Teléfono: (504) 9708-4015
