Preparado a través de procesamiento a pequeña escala, esta mezcla de Trinitarios trae nuevos sabores en el mapa. Lo que describa este cacao es un quiche de ruibarbo con pedazos de nueces y eneldo. La mezcla de hierbas y de remolacha, zanahoria, y pimentón rojo agrega dulzura terrosa a su sabor a café.
corteza de caña de azúcar verde, higo maduro, eneldo, hierbas, quiche, ácido, frío
ruibarbo, caqui, nueces, eneldo, remolacha, zanahoria, quingombó, terroso, notas de pulpa de café
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
25 ’; 12 μm
Condiciones de tostado
Composición varietal: mezcla trinitaria (28% lila; 14% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: /
Método de fermentación: caja de madera en cascada de tamaño pequeño (50 kg)
Pre-secado: /
Secado: 10 días de secado al sol; aire libre; cesta de mimbre
Productor: Finca La Sierra
Coordenadas: 13°40'44.7"N 89°33'01.9"W
Disponibilidad: ~0.5 - 1.0 MT/year
Contacto: borisportillo@yahoo.com
Teléfono: (503) 7318-2296
