Una mezcla clásica de Lachuá armoniza con las prácticas de pre-fermentación recientemente introducidas. Icbolay es un cacao muy equilibrado y complejo; profundamente achocolatado pero con pleno sabor a cereza silvestre y pera, las notas herbales de citronela fresca y terrosidad del tabaco brindan una experiencia duradera. Los sabores cítricos brillantes se expresan más en el chocolate.
El cacao es producido por ASODIRP, asociación de productores de cacao provenientes de 7 comunidades Maya Q'eqchi' autónomas ubicadas cerca del parque nacional Laguna Lachuá. Laguna Lachuá es uno de los diversos tesoros naturales de Guatemala y conserva en su interior a múltiples especies de flora y fauna de la exótica gama que ofrece el clima tropical, muchas de ellas en peligro de extinción. También es un sitio Ramsar (humedal de importancia internacional) y primer bosque modelo a nivel nacional. Asimismo, es uno de los pocos remanentes de bosque tropical lluvioso que aún existen en la Franja Transversal del Norte.
brillante, cítrico, vino de cereza, hierba ligera, cremoso
achocolatado, cereza silvestre, pera, citronela fresca, terrosidad del tabaco
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
25'; -
Condiciones de tostado
Composición varietal: Regional blend (25% lila; 8% blanco)
Acondicionamiento previo de pulpa: overnight extended on perforated beds 10 cm
Método de fermentación: horizontal boxes
Pre-secado: 24h; 10 cm
Secado: 7 days on wooden beds
Productor: Asosciacion de Desarrollo Integral Rocja Pontila ASODIRP
Coordenadas: 15° 51' 48.39" N 90° 37' 01.99" W
Disponibilidad:~ 12 MT / año
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