Trabajar con genética antigua no identificada es donde comienza la diversión. Fermentado en volumen moderado, el cacao Lenca Teca aporta un toque de sabor inusual para El Salvador. Maltosa, notas amaderadas de barril de whisky, frutas maduras, tomillo y nuez moscada son los elementos cálidos de este cacao. La complejidad aumenta en el chocolate, percibiéndose en el camino notas de vainilla, miel de acacia y muffins de plátano y arándanos. Hacia el final se desarrollan la delicada manzanilla del bosque, la resina de pino y coco. En general, ¡un cacao que muchos apreciarán!
Manzana caramelizada, plátano dulce, algodón de azúcar, cacao, nueces pecanas.
Nogal, madera oscura, higo, especias, resina, vegetal.
gr/grano
Tamaño del grano
Bien fermentado
Semi fermentado
Defectos
20'; -
Condiciones de tostado
Composición varietal: Mezcla de hibridos (15% blanco, 20% lila)
Acondicionamiento previo de pulpa: durante la noche en cubos
Método de fermentación: cajones de madera tipo cascada
Pre-secado: 24h; 5 cm
Secado: 7 dias
Productor: Gracicla Cafe - Finca Los Angeles
Coordenadas:
Disponibilidad:~ 1.5 MT / año
Contacto: francisco18_7@icloud.com
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